DEGUSTAZIONI
SALSEDINE
LA DEGUSTAZIONE 48 €
· Focaccina ligure al formaggio
· Patata crocchè, brandacujun* fondente, chinotto e pomodoro
· Risotto Carnaroli, seppioline* in zimino, muscoli e inchiostro
· Rombo alla mugnaia, crosta di patate
· Latte fritto alla genovese
· Bacio, cioccolato e caffelatte
Allergeni: essendo una degustazione sono possibili presenze di tutti gli allergeni siete pregati di indicare al personale di sala eventuali vostre allergie ed intolleranze e cercheremo di soddisfare le vostre richieste
TUTTO CRUDO
IN DEGUSTAZIONE 58 €
· Ostrica alla brace, gelato alla mela verde
· Rombo in ceviche, leche de tigre al Pigato
· Capasanta*, cocco, lime e uova di salmone
· Salmone* selvaggio in Gravlax, gin-matcha
· L’outsider
Uramaki di Fassona, cipolla caramellata e trombetta
· Nigiri, tonno* marinato, peperone arrosto
· Gelato al wasabi, stroscia ligure
Allergeni: essendo una degustazione sono possibili presenze di tutti gli allergeni siete pregati di indicare al personale di sala eventuali vostre allergie ed intolleranze e cercheremo di soddisfare le vostre richieste
ALLA CARTA
ANTIPASTI
· Scampo in purezza* 26 €
gazpacho ligure, gelato al basilico
allergeni: 2, 7
· Triglia di scoglio* 20 €
cardoncelli alla brace d'ulivo, jus di vitello
allergeni: 4
· Capasanta* 20 €
trombette, crema di prescinsêua
allergeni: 7, 14
· Coniglio Rollè 18 €
alla vecchia maniera, con patata, pinoli e olive della riviera
allergeni: 8
PASTA FRESCA
Chitarrina al burro 16 €
acciughe delle Cinque Terre e pan pesto
allergeni: 1, 3, 4, 7, 8
Risotto Carnaroli 20 €
seppioline* in zimino, muscoli e inchiostro
allergeni: 14
Fettuce pepe e limone 22 €
vongole e tartufo nero
allergeni: 1, 3, 14
Panciotti di scorfano* 20 €
maggiorana, brodetto allo scoglio
allergeni: 1, 3, 4, 14
Mandilli de sea al pesto 16 €
fagiolini "pelandroni", latte di pinoli
allergeni: 1, 3, 7, 8
SECONDI
· Rombo alla mugnaia* 26 €
crosta di patate
allergeni: 1, 4, 7
· Il ciuppin del pescatore* 24 €
pane al timo e aglio di Vessalico
allergeni: 1, 4, 14
· Polpo* 24 €
melanzana alla brace, mosto cotto e pinoli
allergeni: 8, 14
· Scottata di vitello 25 €
carciofo alla ligure, demi-glace
allergeni: 8
DESSERT
· Stroscia 7 €
gelato all'extravergine, basilico
allergeni: 1, 3, 7
· Tarte tatin alle pesche 7 €
crema al mascarpone, vaniglia
allergeni: 1, 3, 7
· Pannacotta 7 €
limone, acqua di rose
allergeni: 7
· Sorbetto — 7 €
melone e menta piperita
allergeni: nessuno dei 14 allergeni dichiarabili
OLTRE IL DOLCE
Formaggi del territorio in degustazione e confettura di pomodoro ciliegino 12 €
allergeni: 7
NOTE e LEGENDA ALLERGENI
* Alcuni prodotti potrebbero essere stati sottoposti ad abbattimento termico o congelati all'origine, nel rispetto della normativa vigente.
Legenda allergeni
Cereali contenenti glutine
Crostacei
Uova
Pesce
Arachidi
Soia
Latte e derivati
Frutta a guscio
Sedano
Senape
Semi di sesamo
Anidride solforosa e solfiti
Lupini
Molluschi
